Vinho e Gastronomia by AJS: D.O.M. 6º Melhor Restaurante do Mundo 2013

D.O.M. 6º Melhor Restaurante do Mundo 2013

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DOM eleito o 6º melhor restaurante do mundo no final de abril 2013 pelo San Pellegrino World's 50 Best Restaurants, prêmio promovido pela Revista inglesa Restaurant, em parceria com S. Pellegrino e Acqua Panna, o prêmio é considerado o mais prestigioso da categoria. Apesar dos rumores desde o começo do ano de que seria o número um este ano, acabou caindo 2 posições. Mas ficamos na torcida para 2014.

O D.O.M. (acrônimo de Deo Optimo Maximo, que significa "Deus é ótimo e máximo"), passou do 7º lugar para o 4º lugar (subiu 3 posições). Parabéns para o Chef Alex Atalla, conhecido defensor da culinária regional brasileira, como retratado em seus livros "Por uma Gastronomia Brasileira" e "Escoffianas Brasileiras", colocando a culinária amazônica, especificamente a paraense, como base de alguns de seus melhores pratos
Parabéns também a Helena Rizz, com seu restaurante Mani, que ficou 46º e a Roberta Sudbrack que está entre os top 100 (86º). São os chefs tupiniquins mostrando nossa culinária no cenário mundial, parabéns!

Marés

MARÉS

A superfície dos mares não permanece estacionária. Devido, principalmente, às atrações da Lua e do Sol, a massa líquida se movimenta no sentido vertical, dando origem às marés e, também, horizontalmente, provocando as correntes de maré. Ademais, o aquecimento desigual dos diferentes pontos da Terra pelo Sol e os grandes sistemas de vento resultantes dão origem às correntes oceânicas. (Diretoria de Hidrografia e Navegação da Marinha do Brasil.
Preamar: Nível máximo de uma maré cheia.
Baixa-mar: Nível mínimo de uma maré vazante.
Estofo: Também conhecido como reponto de maré, ocorre entre marés, período em que não ocorre qualquer alterção na altura de nível.
Amplitude de Marés: Variação do nivel das águas, entre uma preamar e uma baixa-mar imediatamante anterior ou posterior.
Quadratura: O sol e a lua formam ângulo de 90° graus em relação a Terra.
Maré de Quadratura: Maré de pequena amplitude, maré que se segue ao dia de quarto crescente ou minguante.

Tábua de Marés

Minha Biblioteca

1001 Vinhos para beber antes de morrer, Ed. Sextante, 2008
Atlas Mundial do Vinho, Hugh Johson e Jancis Robinson, Ed. Nova Fronteira, 2008.
Le grand guide des vins de France, Bettane&Desseauve, Minerva, 2009
Parker's wine buyer's guide, Robert M. Parker Jr, Simon&Schuster, 2002
Descorchados, Patricio Tapia, Planeta, 2008
A Arte de Degustar o Vinho, Enrico Bernardo, Companhia Ed. Nacional, 2006
Em Volta do Vinho, Renato Machado, Ed. Globo, 2004
Iniciação ao Vinho, Orlando Borges Schroeder, Editora UFSC, 1987.
1000 Segredos dos Vinhos, Carolyn Hammond, Novo Conceito Editora 2007
Vinho sem Segredos, Patricio Tapia, Editora Planeta do Brasil 2006
O assunto é Vinho uma conversa com Carlos Alberto Sardenberg e Renato Machado, Editora Letras & Lucros 2007
Hugh Johnson Guia de vinhos Edição de bolso 2008, Hugh Johnson, Editora Nova Fronteira S.A.
Guia de Vinhos Larousse, Manoel Beato, Larousse do Brasil, 2006
Não entendo muito de vinho, mas sei do que gosto, Simon Woods, Sextante 2003
Wine Report 2008, Tom Stevenson, Dorly Kindersley Ltda 2008
Espumante o prazer é todo seu, Sérgio Inglez de Souza, Marco Zero 2005
Sem Segredos, aprecie o vinho e tenha mais prazer, Matt Skinner, Larousse, 2008.

Meu modelo para avaliação

1- Negativo – vinho defeituoso ou desequilibrado;
2- Abaixo da média – vinho que não agradou, sem defeitos graves mas também sem nenhuma virtude;
3- Médio – vinho corrente, honesto, suficiente, simples, correto de qualidade padrão;
4- Bom – bem feito, tem-se prazer em beber, agradável com características marcantes;
5- Muito bom – muito agradável, com personalidade, complexo, um vinho com características marcantes;
6- Excelente – um vinho com grande potencial e categoria, realmente marcante.
7- Clássico (grande vinho) - um vinho de classe mundial, impressiona extraordinariamente os sentidos.
8- Velho - Vinho que atingiu o último estágio de sua evolução, mas ainda apreciável

$$ Bom custo/Qualidade

B&D - Bettane et Desseauve

DES - Descorchados

JS - James Suckling

ST - Stephen Tanzer's
WA - Wine Avocate -Robert Parker e colaboradores
WE - Wine Enthusiast
WS - Wine Spectator
W&S - Wine and Spirits

Vinho e Gastronomia by AJS

D.O.M. 6º Melhor Restaurante do Mundo 2013

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